2020年11月

三回目の訪問。昨年末から豚肉の臭いが気になり、自分の味覚嗅覚の確認のため、原点のここ、「黒かつ亭　東京駅店」に帰ってきた。

オーダーは毎回同じ１頭で10食分しかとれないという「特上ロースかつ定食」だ。まだ一度も品切れと言わ ...

11時25分席は8割型埋まっていた。東京駅一番街にっぽんグルメ街道の奥に店を構える「鹿児島　黒かつ亭　東京駅店」である。

初めて訪れたのは昨年8月。この黒かつ亭の黒豚のロースカツに衝撃を受け、ブログを始めて半年・・・（東海 ...

ミシュランガイドに掲載されたという、大阪　北新地の人気とんかつ店「 épais （エペ）」。ネットでは予約で一杯という情報もあるが、カウンター3席は予約なしで入店順に案内するとのことでランチ時に訪問。

豚の銘柄は複数のブラ ...

１．概要

　日本を代表するブランド豚の一つで、今から約400年前に島津家18代当主・家久が琉球から鹿児島に移入した豚がルーツとされている。その後も長年にわたり県内で飼育され、西郷隆盛もこよなく愛したということだ。

１．概要

山林で自由に動き回る黒豚（出典：農林水産省）

　バークシャーの純粋種を日本では黒豚と呼んでいる。毛色は黒で、四肢と鼻、しっぽの先の６カ所に白毛があるため、“六白（ろっぱく）”や”六白黒豚”とも呼ばれている。 ...