「山形豚　特上ロースかつ定食」（大阪　北新地「 épais （エペ）」～ミシュランガイド掲載店の「特上」の秘密

2020年11月19日

ミシュランガイドに掲載されたという、大阪　北新地の人気とんかつ店「 épais （エペ）」。ネットでは予約で一杯という情報もあるが、カウンター3席は予約なしで入店順に案内するとのことでランチ時に訪問。

豚の銘柄は複数のブランド豚からチョイスできる。山形豚のロースカツに決めたが、上、特選、特上の3グレードあり、特上を注文した。

前菜、メイン、デザートというコース風のしつらえ。いずれも美しく、そして旨い。

メインのとんかつの火入れは申し分なく、肉は柔らかく、ジューシーだ。やや薄くカットしてあるため、すっと噛み切れる。脂身は少なめ、黒豚に比べるとやや淡白で上品な味わいだ。旨いが、この特上は私には勿体なかった・・・

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